エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア農園 生豆 200g [n003]
販売価格: 1,106円(税込)
商品詳細
爽やかな果実味とチョコレートのような甘さ 明るく透明感のある風味・甘さが感じられ、ミカンのようなフレーバーやアフターテイストの持続感も心地よい
国エルサルバドル
標高1450-1600m
エリアケサルテペケ、エル・ボケロン
品種パカマラ
農園名ロマ・ラ・グロリア農園
生産処理イエローハニー
包装/重量34kgバキューム
生産者アニー・ルス・ピメンタル
ロマ・ラ・グロリア農園は、現在の農園主であるアニー・ルス女史の父であるロベルト氏が1990年代後半にスタートした農園です。彼の祖父が昔営んでいた農園の名前からLoma La Gloria(Hill of the glory):栄光の丘と名付けられました。 イエローハニーは、彼らがスペシャルティコーヒーの生産に根ざす中で最も多くの試行錯誤を費やしてきた生産処理方法です。彼らはロマ・ラ・グロリアの土壌で収穫したチェリーの分厚いミューシレージを存分に活用しながら、乾燥速度に注意を払いコンクリートパティオとアフリカンベッドを併用しながら4週間かけてじっくりとスロードライイングを行っています。乾燥初期はサンドライでスピードを速め、糖を結晶化し、後半にかけて緩やかに乾燥させることで美しいイエローのパーチメントに仕上げられます。レッドハニーの場合は、ミューシレージの発酵により円熟したフレーバーが生まれますが、イエローはより明瞭なフレーバーと透明感のある甘さ、質感が備わると言います。