ブラジル・ドナ・ネネン農園(シティロースト) 100g [c010]

ブラジル・ドナ・ネネン農園(シティロースト) 100g [c010]

販売価格: 660円(税込)

在庫あり
挽き方?:
数量: 100gパック

商品詳細

クリーンな味わいの中に濃厚な果実とその甘味のフレーバーは今までにない香りを放つコーヒーです。

農園名: ドナ・ネネン農園 生産者: エドワルド・カンポス 生産地: ブラジル・ミナスジェライス州セラード地域 栽培品種: ムンドノーボ カツアイ ブルボン品種からカップに選定 標高: 1080 開花時期: 9月 収穫時期: 8月 精製処理: Semi-Washed スクリーン: SC-16/18 今回販売するFrutaMercadao(フルッタ・メルカドン)は、 Fruta Mercadaoは、特別なフレーバーという意味でもあります。 その特別なフレーバーを求め、年に1度の収穫には準備をした何通りもの実験を試み繰り返しました。 4年ほど前より安定してフルーティーなフレーバーを、ある程度計画的に作り出すことができるようになり、 2017年度産のテスト的に作られたマイクロロットがその秀逸な香味から大評判となり、 2018年度産からは4人の生産者に協力を依頼して本格的な販売に踏み切りる事となりました。 製造工程については現在企業秘密として扱っております。 最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も試みておりますがフレーバーを変えることは出来ませんでした。 また、数種類の酵母を使って何通りかの実験をしました。結果、考えられない香りを放った天然酵母に的を絞りました。 たまたま来社中だった取引先の方に飲んでいただき、「恐ろしい」とまで言われました。例えば酵母培養温度や時間が種類によって異なるように酵母が現地の環境に適した結果だったかもしれません。最終的には特に何を添加するわけでもなく、フレーバーが良くなる環境を作り天然酵母の作用を促しました。どんなに頑張っても偶然出来た天然酵母の時の衝撃が忘れられません!「夢は通常の5倍の香りを放つコーヒーです。」